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土豆牛腩怎么挑选土豆

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土豆牛腩怎么挑选土豆

发布日期:2020-11-16 作者: 点击:

土豆牛腩是怎么进行主要食材的挑选的?想要吃到美味的食物,你需要获得好食材,这样才能好上加好哟,和罗田漂流小编一起看看吧,想学就收藏起来。


罗田漂流


牛腩:

新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。

1、一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸,要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

土豆:

1、土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。

3、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

4、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

5、不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

6、如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。烧土豆为什么不用净牛肉,而选择牛腩,其实,只要做法得当,用牛肉和牛腩都是一样的,但牛腩相较牛肉而言,有一点脂肪,即时在烹饪的过程火候稍微过一点,都还能保持菜品的润,但牛肉块,在烹饪过程中必须得掌握好火候,以及烧的时间,不然牛肉容易很干,吃起来口感较硬。

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相关标签:罗田土豆牛腩,山里香旅游,漂流旅游公司

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